Ceviche, tradiční peruánské jídlo, pochází ještě z dob Inků. Připravuje se ze syrových ryb nakládaných v něčem kyselém, jako je například šťáva z citronu nebo limetky, s přísadou cibule a chilli. Ceviche se podává s řadou příloh, jako jsou sladké brambory, hranolky z plantejnů (zeleninových banánů), popcorn cancha nebo peruánská kukuřice známá jako choclo.
