Pachamanca je tradiční peruánské jídlo. Jehněcí, vepřové nebo kuřecí maso se marinuje ve směsi koření a peče na horkých kamenech. Podívejte se, jak šéfkuchař Pio Vasquez de Velasco z restaurace El Huacatay připravuje marinádu na maso s použitím oloupané papriky, mixované s octem a hořčicí. Jiná zelenina, například brambory, zelené limenské fazolky, sladké brambory, někdy maniok (kasava) neboli yuka, kukuřice, tamales a také chilli, nachází při pečení rovněž svoje využití.
