Kulinářské techniky přípravy drůbeže

Porcování masa: Jak naporcovat drůbež?

Při porcování maso rozdělujeme na menší části nebo porce. V tomto článku se zaměříme na správné porcování drůbeže a představíme si několik tipů, jak naporcovat kuřecí, kachní, husí a krůtí maso.
Drůbky

Jsou stále populárnější, podívejte se, jak s nimi správně pracovat v kuchyni
Kuře - v čem spočívá jeho fenomén? Druhy a rozdíly

Nejoblíbenější drůbeží maso na světě
Jak vybrat drůbeží maso dobré kvality

Nejdůležitější aspekty, které mají vliv na celé jídlo
5 způsobů na přípravu drobů

Návrat ke tradicím, originální způsoby, jak připravit játra, ledvinky, srdíčka a mnoho dalších
Kulinární dílna: připravujeme krůtu

Krůtí maso -šťavnaté, s vůní a s překvapující chutí
Jak omezit plýtvání u drůbeže, a jak zdokonalit food cost

Vedení restaurace, ve které je velký zisk dosažen jídly o vysokém standardu, to je cíl každého šéfkuchaře. Taková perspektiva je možná díky vyváženým činnostem v kuchyni a neustálým výpočtům ukazatele food cost.