Polední a skupinové menu

Novoroční předsevzetí jsou opět tady. Jde o skvělý čas pro nabídkové služby dietních jídel, neboť právě nyní se jejich klienti snaží zhubnout nějaké to kilo. Zde najdete několik nápadů na zdravé menu!

Konverzace bývají na firemních večírcích velmi často doprovázeny dobrým jídlem, což ale ne vždy stačí, aby to na hosty udělalo trvalý dojem. Co povýší večírek na nezapomenutelnou událost?

Perfektní jídlo na konferenci by mělo být lehké, plné chutí a vůní. Co byste měli do svého konferenčního bufetu zahrnout?

Finger food, neboli “jídlo mezi prsty”, roste mezi hosty na popularitě a pomalu se stává neodmyslitelnou součástí každé moderně pojaté společenské akce. Konzumuje se rukama - bez příborů, a od klasických “jednohubek” se liší hlavně promyšleným servírováním a svou barevností.

Připravujete nabídku cateringu tak, že pouze zkopírujete odhad nákladů ze souboru na vašem počítači, vložíte ho do těla e-mailu a pošlete jej klientovi? Jde to ale udělat lépe. Pokud chcete vytvořit nabídku, díky které budete prodávat své služby, měla by být srozumitelná, vizuálně přitažlivá a jasně ukazovat výhody spolupráce s vámi.

Povadlý a promáčený salát je noční můrou kuchaře – zejména nyní, když popularita zdravé stravy, která zahrnuje mnoho zeleniny, roste. Jak zajistit, aby váš salát zůstal čerstvý a křupavý během celé party?

Letní události jsou v něčem speciální – jejich atmosféra je uvolněná a veselá, mohou probíhat venku a trvat až do velmi pozdních hodin. A právě proto by příprava na ně měla být také unikátní.

V gastronomii hraje prezentace pokrmů důležitou roli – jíme koneckonců hlavně očima. S omáčkami může být potíž a mohou dokonce zkazit celkový dojem. Jak je po celou dobu konání akce udržet hladké a jemné?

Chuť masa závisí ve velké míře na druhu, metodách chovu, druhu masa a také na metodě tepelného zpracování. Maso totiž jinak chutná v závislosti na tom, jestli se kráva krmí trávou nebo obilím, jestli má ovce 6 nebo 12 měsíců, zda jde o plec nebo hrudí, zda maso grilujete nebo vaříte. Přesto bychom měli při sestavování menu pamatovat na to, jak velký vliv na chuť jídla mají přílohy. Pokud se vám podařilo získat maso vysoké kvality, měli byste zvážit, jak je budete upravovat a s jakou omáčkou podávat, aby jídlo neztratilo svoji kvalitu.

Pokud přemýšlíte, jak připravit určité maso, napadá vás celá spousta možností. Ukazuje se však, že zdrojem inspirace se může stát tradiční česká kuchyně, zejména takové přísady, techniky vaření nebo přílohy, které na určitou dobu upadly v zapomnění.

K tomu, aby host prohlásil, že se mu jídlo „rozplývá v ústech”, je třeba ujít dlouhou cestu. V případě masa tato cesta začíná u chovu zvířat. Proto je výběr vhodné suroviny klíčovým momentem, který má zásadní vliv na konečný výsledek. Může se vám tedy hodit několik praktických rad: čemu věnovat pozornost při nákupu masa a jaké maso je vhodné použít pro skupinové menu.

Při každodenním výpočtu nákladů v rámci food cost a zvyšování rentability jídel je nutné zohlednit úbytky masa, k nimž dochází během přípravy. Díky vhodně zvolenému zpracování můžete snížit náklady a současně zachovat křehkost i šťavnatost jídla. Získejte informace o tom, jak vznikají ztráty, a seznamte se s několika zásadami, které vám umožní jejich efektivní snížení

Často si myslíte o mladých pracovnících: přicházejí po škole, moc toho neumí a hned by chtěli všechno? A když se vyškolí, najdou si jinou práci a odjedou do zahraničí? To je pravděpodobný scénář. Je však možné provést kroky, díky nimž vytvoříme z nestálé mládeže sehraný tým, který s námi zůstane po dlouhá léta.

Surovinové náklady neboli food cost - co to je a jak je vypočítat?

Bufet je stůl, na kterém jsou připravené nejrůznější druhy jídla a pití, které si mohou hosté nabírat dle chuti. Pokrmy jsou připraveny předem a na stůl se během akce doplňují.

Příprava jídel pro větší počet hostů během obědů, na svatební hostinu, banket, koktejl nebo konferenci, to je skutečná výzva, která vyžaduje také kreativitu a diplomacii.

Příprava poledního a skupinového menu je opravdovou kulinární a organizační výzva. Stáhněte si naši brožuru, která je plná tipů, doporučení a receptů na toto téma.