Pomalu pečená králičí stehna v krémové omáčce s kyselými houbami, kapustou a krupicovými noky

Neobvyklým moderním způsobem je v tomto klasickém jídle vyformování masa po částečné tepelné úpravě pro atraktivní a snadný způsob podávání.

...

Neobvyklým moderním způsobem je v tomto klasickém jídle vyformování masa po částečné tepelné úpravě pro atraktivní a snadný způsob podávání.

...

Maso a zelenina
- Na přepuštěném másle orestujeme očištěnou kořenovou zeleninu, přidáme koření v uzavřeném sáčku a kyselé houby.
- Přidáme odblaněné králičí maso, které jsme osolili, společně opečeme a zalijeme krémem Rama Cremefi ne Profi na vaření.
- Pečeme v konvektomatu na 90 °C po dobu 3–4 hodin doměkka.
- Měkké maso ze základu vybereme a zbavíme kostí.
- Na kuchyňskou fólii položíme plátky slaniny, na které rozložíme kousky obraného masa, vytvarujeme váleček, který pevně zabalíme do plátků pomocí fólie. Necháme vychladnout a ztuhnout.
- Smetanu se zeleninou (+ výpek), která nám zůstala, rozmixujeme dohladka a podle potřeby zředíme drůbežím vývarem připraveným z Knorr Essence Kuřecí bujón. Společně povaříme a dochutíme.
- Růžičkovou kapustu spaříme a napůlenou opečeme na másle.
Krupicové noky
- Měkké máslo vymícháme se žloutkem, přidáme krupici, muškátový oříšek, sůl a napůl vyšlehaný bílek.
- Směs zamícháme a tvarujeme noky, které uvaříme v osolené vodě.
Podávání
- Masový váleček opečeme a odkrojíme z něho 1, na kterou dáme vyšlehanou mléčnou pěnu.
- Podáváme s omáčkou, růžičkovou kapustou a krupicovým nokem.

Knorr Professional Essence Kuřecí bujón 1 l