Bezpečnost potravin a kuchyně je předmětem zájmu mnoha odborníků v oblasti pohostinství. Níže uvedená tabulka znázorňuje nejčastější riziková místa v kuchyni a jejím okolí.
-
Kontrolní body běžných rizik v restauraci:
Osobní hygiena Doručení
Trvanlivost
Skladovací teplota
Vybavení
Riziko kontaminace začíná u vás. Ujistěte se, že vy i váš tým dodržujete osobní hygienické standardy. Zkontrolujte všechny položky, abyste se s problémem kontaminace nepotýkali ve své kuchyni. Dávejte pozor na pocit na dotek, zápach, datum trvanlivosti, barvu, poškození a teplotu.
Zkontrolovat všechny položky, abyste se s problémem kontaminace nepotýkali ve své kuchyni. Dávejte pozor na pocit na dotek, zápach, datum trvanlivosti, barvu, poškození a teplotu.
Spotřebujte produkty před uplynutím doby trvanlivosti. Zajistěte dodržování pokynů pro skladování.
Při příjmu zboží nezapomeňte zkontrolovat teplotu.
Zajistěte pravidelné čištění vybavení, které bylo v kontaktu s potravinami.
Skladování
Křížová kontaminace
Příprava
Podávání teplých a studených pokrmů
Myčka nádobí
Skladujte produkty správným způsobem v mrazáku nebo v chladničce v místnosti s nízkou vlhkostí nebo v temné místnosti. Způsob skladování se odvíjí od typu produktu, ale vždy je třeba dodržet zásadu čistoty a bezpečnosti.
Uchovávejte syrové maso a zeleninu odděleně od vařeného masa. Jídlo musí být zakryto a chráněno.
Včasná příprava skvěle šetří čas, ale suroviny musí být bezpečně uloženy a označeny.
Uchovávejte teplé a studené pokrmy po přichystání na talíře při vhodné teplotě.
Vkládejte do myčky všechno nádobí a kuchyňské potřeby správně, aby se umyly co nejlépe.
Obsluha
Likvidace odpadu
Pracovní plochy
Ohřev v mikrovlnné troubě Regenerace
Kontrolujte, že personál v prostorech určených ke stravování dodržuje pravidla osobní hygieny. Aby se snížilo riziko kontaminace.
Umístěte odpadkový koš v kuchyni do uzavřeného prostoru, aby nepřišel do styku s jídlem. Zajistěte, aby se koš nepřeplňoval a aby ho pravidelně čistil pracovník, který si poté vždy umyje ruce.
Zajistěte, aby bylo veškeré vybavení a pracovní plochy čisté a uklizené.
Používejte nádoby, mísy a kuchyňské potřeby vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.
Horké jídlo během 2 hodin rychle ochlaďte na 20 °C a poté v průběhu dalších 4 hodin na 5 °C.
Ohřívání
Opětovné ohřívání
Smažení
Krájení Rozmrazo-vání Vařte při teplotě 74 °C nebo vyšší, aby jídlo bylo bezpečné ke konzumaci, neohřívejte velké porce najednou.
Při opětovném ohřívání jídla zkontrolujte, že je dobře uvařeno.
Nikdy nezahřívejte tuk na teplotu vyšší než 175 °C a pravidelně ho filtrujte.
Používejte samostatná prkénka na ryby, zeleninu, vařené maso a syrové maso.
Rozmrazujte potraviny v chladničce nebo pod studenou tekoucí vodou. Teplota potravin by neměla přesáhnout 5 °C.
.jpg "Kontrolní seznam zdarma – pouze v angličtině")
Kontrolní seznam zdarma – pouze v angličtině
Stáhněte si výše uvedený kontrolní seznam, který bude používat váš kuchyňský personál.
