Tortellini: jejich původ a historie
Tortellini, doslovně přeloženo jako „malé koláčky“, jsou jedním ze stavebních kamenů italské kuchyně. Původ mají v kraji Emilia-Romagna, v městečku Bologna a Modena, kdy kolem roku 1570 napsal první recept na Tortellini slavný italský kuchař Bartolomeo Scappi.
Tortellini jsou pokrmem, který propojuje generace. Každý krok jejich přípravy, od hnětení těsta až po formování těchto „malých koláčků“, je oslavou italského kuchařského umu a smyslu pro detail. Legenda praví, že jejich tvar byl inspirován krásou Venušina pupíku. Údajně totiž Venuše spolu s Jupiterem navštívili jeden italský hostinec na okraji Bologne, kde se najedli a ubytovali. Hostinský pak tento pár pozoroval klíčovou dírkou, ale jediné, co viděl, byl právě Venušin pupík. Byl ovšem z jeho tvaru tak okouzlen, že okamžitě běžel do kuchyně a napodobil jeho tvar z těstovin.
Tortellini: pouze hlavní chod či těstovina do polévek?
Tortellini jsou těstoviny plněné nejčastěji vepřovým masem, mortadellou a parmezánem. Většinou bývají podávány v čirém vývaru – známé jako „tortellini in brodo“ anebo s jemnou smetanovou omáčkou. Ovšem postupem času vzniklo nespočet variací, jak tuto surovinu servírovat, a to zejména jako plnohodnotný a lahodný hlavní chod.
Vyzkoušejte jeden z našich inspirativních receptů:
Salát s tortellini, sušenými rajčaty a rukolou
Suroviny na 10 porcí:
- Knorr Professional Tortellini se sýrem 600 g
- Knorr Professional Pomodori Secchi (sušená rajčata) 400 g
- Rukola 120 g
- Slunečnicová semínka, pražená 90 g
- Hellmann’s Hořčice 70 g
- Med 70 g
- Ocet z červeného vína 100 ml
- Sůl 5 g
- Čerstvě mletý černý pepř 1 g
- Olej 200 ml
Příprava:
- Tortellini uvařte v osolené vodě a nechte vychladnout.
- Připravte si omáčku: smíchejte hořčici, med, ocet, sůl a pepř a za stálého míchání tenkým proudem zalijte olejem.
- Smíchejte tortellini se sušenými rajčaty nakrájenými na proužky, rukolou, slunečnicovými semínky a omáčkou.
Sýrové tortlliny s lanýžovým máslem a hříbky
Suroviny na 10 porcí:
- Knorr Professional Tortellini se sýrem 1,1 kg
- Mražené hříbky 500 g
- Sůl 10 g
- Cukr 10 g
- Máslo 400 g
- Lanýžová pasta 100 g
- Bílé víno 500 ml
- Cherry rajčátka, rozpůlená 600 g
- Rukola 200 g
- Parmezán 150 g
- Černý pepř, drcený 10 g
Příprava:
- Tortellini uvařte v osolené vodě.
- Hříbky blanšírujte ve vodě se solí a cukrem a poté zkaramelizujte na suché pánvi.
- Rozpusťte máslo, smíchejte s lanýžovou pastou, vínem, tortellini a chvíli poduste. Poté přidejte nakrájená rajčata, rukolu a karamelizované hříbky.
- Podávejte s parmazánovými vločkami a čerstvým tymiánem.
Tortellini: tradiční vánoční pokrm v Toskánsku
Tortellini patří v Toskánsku k tradičním pokrmům, které nesmí chybět na vánoční tabuli. Symbolizují nejen pohostinnost, ale také teplo domova. A právě během zimního období, kdy se rodiny schází na vánoční svátky, mají pro Toskánce zvláštní význam. Kombinace jemného těsta a plné chuti voňavého masového vývaru vytvářejí ideální pokrm, který zahřeje tělo i duši.
Toskánské rodiny často připravují tortellini podle receptů předávaných z generace na generaci. Děti se učí, jak správně vyválet těsto a jak ho plnit a tvarovat do charakteristického prstencového tvaru. Během vaření jim rodiče či prarodiče často vypráví příběhy o předcích nebo vánoční pohádky. Proto jsou tortellini pro Italy mnohem více než „jen jídlo“. Představují totiž symbol pospolitosti, tradice, lásky a rodiny.
V Toskánsku se kromě tortellini podávají o Vánocích ale i další tradiční pokrmy, které se staly neodmyslitelnou součástí svátečního stolu. Pojďme si představit alespoň tři z nich:
- Crostini di fegatini – toasty s jemnou paštikou z kuřecích jater, která je připravována s cibulí, kapary, ančovičkami a často i s trochou vinného octa. Slouží jako předkrm, který zahajuje slavnostní večeři.
- Cacciucco – hustý rybí guláš, který pochází z toskánského pobřeží. Obsahuje různé druhy ryb, mušlí, krevet a často i chobotnici. Vaří se s rajčaty, česnekem a bylinkami, díky čemuž má velmi intenzivní chuť. Během zimních dní své strávníky dokonale zahřeje.
- Panforte – typická toskánská vánoční sladkost. Připomíná hutný koláč plný medu, ořechů, sušeného ovoce a aromatického koření. Panforte má svůj původ ve středověku a dodnes se v Toskánsku peče podle starých receptů. To z něj dělá tradiční a nezbytnou pochoutku, která nesmí chybět na vánočním stole.
Toskánské vánoční tradice a zvyky
Kromě tradičního podávání tortellini v masovém vývaru se v Toskánsku během Vánoc dodržují také další oblíbené zvyky, které k tomuto svátečnímu období neodmyslitelně patří. Jedním z nich je „ceppo“ – vystavěná dřevěná pyramida, připomínající vánoční stromek, ozdobená svíčkami a figurkami. Na špici bývá hvězda, která symbolizuje Betlémskou hvězdu, a pod ní jsou umístěny postavičky Svaté rodiny připomínající narození Ježíše Krista. Ceppo je pro mnoho toskánských rodin důležitější než klasický vánoční stromek a má své místo v každé domácnosti.
Další oblíbenou tradicí je „Befana“. Jde o postavu staré čarodějnice, která nosí dárky dětem v noci z 5. na 6. ledna, na svátek Zjevení Páně (Epifanie). Hodným dětem přinese sladkosti a malé dárečky, těm zlobivým pak nadělí do punčochy uhlí – stejně tak jako u nás Mikuláš s čertem. Tato tradice dává dětem v Toskánsku i v dalších částech Itálie důvod těšit se nejen na Štědrý den, ale i na konec vánočního období, čímž prodlužuje kouzelnou vánoční atmosféru.
