Základní zásady asijské kuchyně

Asijská kuchyně, to je jednoduchost a přirozenost

Ačkoliv každá oblast znamená trochu jinou tvář asijské kuchyně, existují také společné prvky. Zvláště zřetelná je jednoduchost a věrnost tradici. To spíše Evropané experimentují s asijskými pokrmy než sami rodilý obyvatelé. Asiaté jsou také známí z využívání suroviny, které mají po ruce – rostlin, které rostou v jejich oblasti, masa zvířat pěstovaných v blízkosti nebo ryb ulovených v okolních vodách. S tím souvisí další charakteristický rys asijské kuchyně, a to vysoká kvalita používaných produktů. Díky krátkému tepelnému zpracování můžeme ocenit jejich přirozenou chuť.

Orientální koření dodají neopakovatelnou chuť a aroma

Rozmanitost chutí, vůní a servírování je zde opravdu rozmanitá. Bez čeho se ale neobejdou: thajská kuchyně - bez limetky, citronové trávy, galangalu, kafírových listů a kokosového mléka; čínská a korejská – bez kvašených produktů a marinád. Tyto kuhyně jsou zase charakteristické: korejská - s pokrmem Kimči (zfermentovaná kromě jiného ostrá kvašená zelenina); japonská - se sushi, rybami, plody moře a řasami; indická – s kari, vegetariánskými pokrmů; střední Čína, zvláště provincie Sečuán– s výrazně pekelnou chutí (je to kromě jiného zásluha sečuánského pepře). Na jihu vládne rýže (také v podobě rýžových těstovin), a na severu – pšenice.

5 důležitých zásad pro to, aby se asijské pokrmy blížily originálům:

Pouze čerstvé produkty vysoké kvality. Nechme stranou mraženou zeleninu a pečlivě vybírejme ústřicovou nebo rybí omáčku (Vzhledem k velmi charakteristické a intenzivní chuti mají ohromný vliv na pokrm, do kterého jsou přidávány). Pokud chceme použít exotické ovoce, např. připravit thajský salát z papáje, ujistěme se, že kupujeme zralý plod.
Pokud je v menu klasický asijský pokrm s klasickým názvem, recept musí být také klasický. Když máme chuť experimentovat, dejme pokrmu jiný název. Když vybíráme tradiční recepturu, nepoužívejme náhražky, např. pokud je ve složení kafír, nenahrazujeme ho šťávu z citronu.
Používejme zařízení k vaření na páře a pánvi wok, protože výborně pracují z chutí surovin. Smažení v pánvi wok se odehrává ve velmi vysoké teplotě a netrvá obvykle déle než několik minut. Pokrm připravený tímto způsobem je zdravější než pokrm z obyčejné pánve.
Sáhněme po kokosovém mléku. Zvláště jestliže připravujeme pokrmy z thajské kuchyně. Těsto připravené s jeho použitím chutnají fenomenálně! Kokosové mléko také skvěle zmirňuje ostré pokrmy. Pamatujme však také, že nemiluje příliš vysokou teplotu (může se rozvrstvit), proto je nejlepší ho přidávat ke konci vaření.
Při výběru tuku, nepoužívejme olivový olej. Ponechme ho na pokrmy oblasti Středozemního moře. V Asii je častěji používán např. sezamový nebo arašídový olej.